如果我能撇開(kāi)女明星帕茲?維加在“露西亞的情人”當(dāng)中的大膽表現(xiàn)的印象，談到西班牙，讓我最為怦然心動(dòng)的應(yīng)該是合適的 葡萄酒 遇上上等的烤羊排的味覺(jué)享受了。 現(xiàn)在已經(jīng)形成了某種習(xí)慣，如果我的眼前有個(gè)放著羊排的餐盤(pán)，旁邊總會(huì)放著一瓶西班牙的 Ribera Del Duero 。

　　這款酒和在國(guó)內(nèi)比較有名的Rioja一樣，是以產(chǎn)地命名的西班牙紅酒，采用的葡萄是Tempranillo添帕尼優(yōu)。在西班牙這款還有一個(gè)名字叫Tinto Fino，不管怎么說(shuō)在 Ribera del Duero 地區(qū)的優(yōu)越氣候條件下，這款葡萄才真正的發(fā)揮了它得天獨(dú)厚的特別品質(zhì)。

貼士 ： Ribera del Duero 是位于北西班牙高地上面，是國(guó)家有名的Denominación de Origen產(chǎn)區(qū)（DO，也就等于法國(guó)的AOC列級(jí))，同樣也是Castile and Leon自治區(qū)的五大知名產(chǎn)區(qū)之一。如果正好去到西班牙旅游，沿著Deuro河順流而下進(jìn)行旅行的話，沖著這個(gè)地區(qū)也的鄉(xiāng)村風(fēng)情和也是非常值得住上兩天的。

　　平坦而多石頭的地形圍繞著地域的中心城鎮(zhèn)Aranda de Duero ，然而那里最有名的就裝都圍繞著西邊的Valladolid和Roa de Duero 兩座小鎮(zhèn)。

Ribera del Duero 的有名還要?dú)w功于它出產(chǎn)西班牙至貴的 葡萄酒 Vega Sicillia Unico和同樣處于相當(dāng)高品質(zhì)地位的Tinto Pesquera，全境的 葡萄酒 幾乎清一色都是用Tempranillo葡萄釀造。

　　不過(guò)你也許并不準(zhǔn)備出行到那里或者購(gòu)買如此昂貴的 葡萄酒 收藏，好消息是DO產(chǎn)區(qū)還是有很多適合配餐的中價(jià)酒來(lái)選擇的。這次我推薦的幾款就都是充盈者水果口味，甚至有些傾向于新世界產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在比較流行的果汁口味和成熟度。我比較偏愛(ài)的幾款在近兩年都采用了改良過(guò)的橡木蓋，通過(guò)24個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)Gran Reserva流程而制作的。如果要配上上好的羊排的話，我會(huì)建議采用單寧程度比較均衡的酸度和水果味都比較突出的幾款，近兩年的 Ribera del Duero 都呈現(xiàn)出扎實(shí)的結(jié)構(gòu)和更強(qiáng)的久藏潛力。

Ribera del Duero 比較尖銳的酸度和很多食物都是比較可以一起“走出去喝上一杯”的關(guān)系，像烤羊排那樣的比較另類的產(chǎn)物她都能輕松應(yīng)對(duì)。盡管在很多的餐館我們都看 不到羊排的蹤影但是用你自己的三腳貓功夫制作羊肉美食以及到西班牙餐館里面去找到最正口味的羊肉大餐對(duì)你來(lái)說(shuō)都不是太大的問(wèn)題。盡管前陣子羊肉曾經(jīng)一度漲價(jià)，但是通過(guò)這個(gè) Ribera del Duero 的搭配貼士，再想象一下愛(ài)人滿意的夸獎(jiǎng)，你就能預(yù)料到這筆投資的回報(bào)會(huì)比較超出預(yù)期。

Ribera del Duero 的和羊肉美食最經(jīng)典搭配就是烤全羊Full Roast Lamb。如果有機(jī)會(huì)到拉丁美洲國(guó)家的話你還可以嘗試那邊本土的烤山羊肉，當(dāng)然在國(guó)內(nèi)很多菜系里面，山羊往往也在大菜里逃不過(guò)一烤。不過(guò)如果你只想規(guī)矩的 呆在家里溫馨的享受美食的話，你應(yīng)該采用更為方便和節(jié)省空間的燉煮方式來(lái)制作這道菜。

　　得體的把紅燒山羊肉做出來(lái)的話 應(yīng)該有一種輕微的野味，這個(gè)跟 Ribera del Duero 偏沉重的會(huì)形成一個(gè)比較完美的互補(bǔ)。羊肉煮透之后產(chǎn)生的湯汁也會(huì)重新回到羊肉本身，裹著這樣的醬汁的羊肉風(fēng)味絕佳。如果你使用的是西式的燉煮方 式，在調(diào)料里面加上一些藏紅花粉，不是為了催情的效果，而是調(diào)出 葡萄酒 中那獨(dú)具風(fēng)情的西班牙細(xì)節(jié)。蘿卜和洋蔥作為配菜能夠提供些許甜度，這個(gè)也能夠和 Ribera del Duero 葡萄酒 中稍微有些突出的酸度作上一個(gè)和諧調(diào)配。如果為了攝入更少的脂肪而選擇更瘦的羊肉的話將會(huì)損失一些潛在的風(fēng)味。如果比較在意在體重計(jì)前面 的情緒的話建議使用后者折中的方法。關(guān)于如何制作，你可以在任何餐點(diǎn)制作書(shū)籍上找到。

　　如果你又想嘗到最正宗的山羊食物又不想自己忙活的話，建議你到口碑比較好的西班牙菜館，打開(kāi)菜單后直接搜索”Chivo"，西班牙語(yǔ)山羊的意思。Birria de Chivo就是一道用燉煮方式制作的山羊美食，你還能在盤(pán)子里找到玉米餅，洋蔥粒，芫荽葉，酸橙果肉以及其他花哨的異國(guó)輔料。

餐館推薦：

　　上海 - Gran Bodega 堡德佳
　　北京 - 西班牙達(dá)帕世西餐廳 TAPAS Spanish Bar & Restuarant

葡萄酒 推薦：

　　Celeste Ribera del Duero 2003
　　CEPA Gavilan DO Bodegas Pérez Pascuas 2004
　　Vina Pedrosa Crianza Bodegas Pérez Pascuas 2003
　　Bodegas y Vinedos Alion 2001
　　Vega Sicilia Valbuena 1999

初冬的羊肉搭配西班牙葡萄酒名角Ribera del Duero